Varm mat för kalla kvällar - Vår expertnäringsvakt väger in

Innehåll:

I den här artikeln

• Förrätter och huvudkurs
• Efterrätt

Nätterna blir kallare, men varm mat och näringsrik mat gör mycket för att hålla den festliga andan. Vår expert Nutritionist är här med några näringsrika recept för din nästa vinter middag fest. Dessa är de föredragna bland olika indiska kök. Du kan blanda och matcha dem enligt din smak. Det finns också andra recept som du kan förbereda genom att använda grönsaker som är färskt tillgängliga under den här säsongen, t.ex. gröna ärter, brinjal, spenat och fenegreek (methi). Soppor, karry och risbaserade rätter konsumeras vanligtvis under vintrarna.

Förrätter och huvudkurs

Chi Al Meh Soup

Chi Al Meh är en grönsaksoppa från nordöstra indiska köket och innehåller naturliga regionala smaker rikligt.

Vad du behöver-

• 2 grovhackade lökar
• 1 hackad röd paprika
• 1 hackad gul capsicum
• 1 kopp hackad svamp
• 1 kopp blancherad och hackad spenat
• 1 kopp andra grönsaker
• 1 tsk ginger pasta
• Grön kylig pasta och salt till smak

Hur man gör-

• Lägg i grönsaker och ingefära pasta i en stor kastrull.
• Koka det i 10 minuter.
• Servera varmt. Du kan också lägga till nudlar för lite extra bett.

Sarson ka Saag

Detta är en berömd nordindisk middag recept som görs när temperaturen börjar droppe.

Vad du behöver-

• Jag bunke senapsblad (sarson)
• 1/2 gäng spenat löv (palak)
• 1 kopp hackad rädisblad (mooli ke patte)
• 1 kopp hackad fenegreekblad (methi)
• 2 hackade medelstora löv
• 3 hackade medelstora tomater
• 2 hackad ingefära
• 2 hackade gröna chili
• 7-8 vitlök
• 1/2 tsk röd chili pulver
• 1-2 nypa hingpulver
• 2-3 koppar vatten
• 2 msk majs mjöl
• Salt som krävs

Temperande för 3 portioner

• 1 finhackad lök
• 1-2 msk olja
• 3 skålar kokta saag

Hur man gör-

För Sarson ka Saag

• Tvätta grönsakerna noggrant och hugga dem.
• I en spis lägg till alla ovanstående ingredienser utom majsmjöl
• Koka i 6-7 minuter.
• Häll det här tillsammans med mjölet i en mixer.
• Blanda till en mjuk pasta.
• Häll de renade grönsakerna i en panna och simma i 30 minuter.

För Sarson ka Saag

• Värm olja eller ghee i en liten panna.
• Tillsätt hackade lök och stek tills de blir ljusbruna.
• Sagen ska vara klar nu. Tillsätt det, rör och simma i 2 minuter.
• Servera varmt med makki di roti.

Methi Thepla

Thepla är ett alternativ till roti och är en välkänd maträtt i västindiska köket.

Vad du behöver-

• 1 kopp methi blad
• 1 kopp helmjöl
• 1/4 kopp besan
• 1/4 kopp bajra mjöl
• 1/4 kopp jowar mjöl
• 1/2 tum ingefära
• 1-2 gröna chili
• 1/2 tsk röd chili pulver
• 1/2 tsk gurkmeja pulver
• 1/2 tsk kumminpulver
• 1/2 tsk korianderpulver
• Salt som krävs
• 1 msk olja
• 4-5 msk yoghurt

Hur man gör-

Kneading degen-

• Skölj Meti-bladen, hugga och håll åt sidan.
• I en skål, tillsätt alla nämnda mjöl, kryddor och örter.
• Lägg till de hackade metibladorna.
• Tillsätt yoghurt och blanda väl.
• Knippa i en deg - ingen anledning att lägga till vatten.

Rolling Thepla

• Gör medelstora bollar av degen.
• Stänk mjöl på den och rulla till ca 5 tum i diameter.

Att göra Thepla-

• På en varm panna, placera pannan och vänd när en sida delvis kokas.
• Applicera olja på båda sidorna och vrid ett par gånger tills det är fullt kokt.
• Servera varma med yoghurt eller citronpipa.

Tomatris

Detta är en specialitet i södra indiska köket och mycket enkelt att förbereda.

Vad du behöver-

• 1 kopp basmati ris
• 3 finhackade stora tomater
• 1 finhackad mediumlök
• 1/2 tsk ginger-vitlök pasta
• 1 grön chili
• 1/2 tsk senapfrön
• 1/2 tums kanel
• 2 gröna kardemummar
• 2-3 kryddnejlika
• 1/4 tsk gurkmeja pulver
• 1/2 tsk röd chili pulver
• 1/2 tsk pepparpulver
• 1/2 tsk korianderpulver
• 1 tsk kumminpulver
• 1/2 msk mintblad (pudina)
• 1/4 kopp hackad korianderblad
• 1, 75 kopp vatten
• 2 msk olja
• Salt att smaka

Hur man gör-

• Blötlägg ris i 30 minuter, dränera och håll åt sidan.
• Häll tomaterna och gröna chili, lök, mint och korianderblad.
• Värm 2 msk olja i en spis, tillsätt senapfrön och låt dem knäcka.
• Lägg sedan på lök, kanel, kardemumma och nötkryddor.
• Rör och saut till lök blir genomskinliga.
• Lägg sedan till chili och ginger-vitlökpasta och saut tills dess arom går bort.
• Tillsätt grönsakerna och rör om och sakta i 1 minut.
• Tillsätt tomaterna och andra kryddor.
• Nu tillsätt det blöta riset och blanda väl.
• Det är dags att lägga till vattnet och saltet.
• Koka för 2 visselpipor.
• Servera varmt med appalam eller chips.

Doi Maach

En fiskberedning, Doi Maach konsumeras i stor utsträckning i östra delen av landet under vintern.

Vad du behöver-

• 5-6 stora bitar Rohu fisk
• 200g vanlig ostmassa
• 3-4 grön chili
• 1/2 tsk garam masala pulver
• 1/2 tsk chili pulver
• 1 msk socker
• 2 msk senapsolja
• Salt att smaka

Hur man gör-

• Tvätta fiskbitarna och gnugga dem med salt och gurkmeja.
• Ta ugn i en skål och slå den med en sked.
• Lägg nu resten av föremålen och blanda väl.
• Lämna fisken i denna blandning i 1 timme.
• Överför innehållet till en djup panna och koka i 15 minuter. Glöm inte att lägga till gröna chili.
• Doi Maach är redo.

Efterrätt

Gajar ka Halwa

Vad du behöver-

• 8-9 medium saftiga morötter
• 4 koppar mjölk
• 4 msk ghee
• 10-12 msk socker
• 20-25 hela cashewnötter
• 5-6 kardemumma
• 1 nypa saffran
• Handfull russin

Hur man gör-

• Skölj, skalla och rista morötterna först.
• Tillsätt morötterna och mjölken till en tjock bottenpanna.
• Koka upp blandningen och rör om.
• När mjölken har gått ner till 75%, sätt ghee, socker och kardemumma.
• Fortsätt att laga mat på låg låga.
• För att garnera, lägg till cashewnötter, saffran och russin.

Tandalachi Kheer

Vad du behöver-

• 5 koppar full kräm mjölk
• 1/4 kopp ris
• 1/3 kopp socker
• 10-12 rosiner
• 4 kardemumma
• 10-12 mandlar

Hur man gör-

• Ta en djup kastrull och koka riset och mjölken i det.
• Håll omrörningen över låg flamma tills blandningen blir tjock.
• Tillsätt socker, kardemumma och russin.
• Efter det kokas, garnera med mandel och servera varmt.

Enligt vår nutritionist är det bäst att konsumera värmeproducerande livsmedel under vintermånaderna. Det är särskilt viktigt att småbarn matas friska och energipackade mat inklusive dal och grönsaker. Du kanske vill tänka på att undvika kryddorna om din baby fortfarande är liten.

När det gäller att hålla ett middagsfest hemma desto mer sorten desto bättre. Varje meny består av en förrätt, en huvudrätt och, naturligtvis, efterrätt. Ovanstående recept är från nord, syd, öst, nordost och syd indiska kök. Blanda och matcha disken från vår samling för att göra din vinter middag fest en minnesvärd!