Chicken liver pate: en bra mat medan du ammar

Innehåll:

Efter min första barns födelse utvecklade jag ett begär för kycklingleverpate. Vissa kvinnor når för kakor och andra sötsaker i de sömnberövade veckorna, men min kropp skrek ut för en tillfredsställande och näringsrik tät mat.

Det är välkänt att ammande kvinnor har högre energibehov - mer än 2000kJ / dag jämfört med genomsnittliga intagsrekommendationer för kvinnor. De kräver också ett ökat intag av vissa näringsämnen som kalcium, järn, zink, B-vitaminer och vitamin A.
Både min mamma och min mormor hängde både i riklig pate medan de ammade. Dess huvudsakliga ingrediens är lever - ett organkött rik på protein, folat, vitamin A och B12, och innehåller också upp till tre gånger mängden järn som biffstek.

Varför jag fortfarande ammar mina tre barn

Varför vill min baby mata hela natten?

Vid den tiden fick jag möjlighet att köpa en dyr prefabrikad gourmetkruk från en lokal matbutik ($ 16 en burk, tack så mycket!) Eller ett starkt alkoholiskt sortiment som innehöll ett antal konserveringsmedel och förtjockningsmedel från mataffär.

Så jag bestämde mig för att göra det själv. Mellan oregelbundna mönster av sömnlöshet och amning var det en av de mest tillfredsställande och värdefulla sysslorna.

Nu, när en flickvän har en bebis är det min gå till foodie present.

Pate är en av de speciella rätterna som magiskt kan blanda billiga och ödmjuka ingredienser till något lyxigt och dekadent. Det är snabbt att förbereda och kan hålla i ditt kylskåp i en vecka. Det är också perfekt för ett decadent sista minuten mellanmål och kan göra en närande måltid om du också jonglera en bebis på höften.

Traditionella recept baserades på ett förhållande mellan kött och fett om 2: 1, fettet var schmaltz (eller kycklingfett) i judiska recept och smör eller grädde i franska. De mer grundläggande bondestil recepten krävde bara slipade köttfärs, smaksatt med krus av fläskfett eller bacon.

Med detta i åtanke kan du se varför sorterna som säljs i stormarknader skiljer sig så mycket; innehållande hydrerade vegetabiliska oljor, gelatin, sojaprotein, emulgeringsmedel, smakförstärkare och förtjockningsmedel, försöker dessa ingredienser efterlikna den lyxiga munkänslan hos traditionella komponenter men slår inte märket.

Den viktigaste ingrediensen för en bra pate är lever. Jag erkänner att det är en av de ingredienserna som snabbt kan bli en dämpare för middagssamtal. Om du berättar för dina gäster chompar de genom ett fårs ben, de kommer inte att bada ett ögonlock, men om du säger dem finns det en lever på bordet som de kan lämna.

Men lever är en av de mest undervärderade, näringstäta orgelkötten. Den är hög i protein och folat, är en av de bästa källorna till järn och även hög i vitaminerna A, B och C. Det är också mycket billigt. Om du har en begränsad budget för kött, är det en härligt sparsam och närings-tät skärning.

Tips för att göra din egen

Fråga din slaktare till levern, men se till att den här kommer från äkta fria fåglar. Toxiner kan ackumuleras i levern, så det är viktigt att fåglarna har haft en naturlig, fri kost med minsta exponering för jordbrukskemikalier.

Det är absolut nödvändigt att levern är riktigt fräsch. Det ska vara en mörkrosa färg och glänsande, utan grå bitar eller missfärgning. Gröna bitar (från gallblåsan) måste avlägsnas, eftersom de kommer att ge en bitter smak. Inom några dagar börjar leverna lukt och utveckla en stark smak. Detta är inte skadligt men smaken kommer inte vara lika bra.

Pate kan tillverkas med en mängd olika tekniker. Den traditionella judiska metoden innebär att man kokar kokta lever i en pasta och lägger lök, ägg och schmaltz med bara salt och peppar som smakämnen. Den franska metoden är starkt beroende av smör och grädde, med olika kryddor.

Men sorter och matlagningsmetoder åt sidan, ödmjuka, hemgjorda pate handlar om att sätta ihop några enkla komponenter för att få bra mat att sträcka sig längre. Avskärningarna och oslagna ingredienser kombinerar för att skapa något gott.

Purjolök och smör

Tillagningstid: 10 minuter

Kyltid: minst 1 timme

Ingredienser

1 liten purjolök, finskivad

200g smör, grovhackad i kuber

50 g kycklingfett eller smör, för stekning

500 g färska betesmarker (ca 2 koppar) skuren i 1 cm bitar.

1/3 kryddnejlika muskotnöt, fint riven

1/4 kopp brandy

1 generös gäng krusig löv persilja, grovhackad

salt och peppar efter smak

Metod

1. För att rengöra levarna, använd en liten vass kniv för att avlägsna och avlägsna vit vitring. Trima alla gröna fläckar.

2. Koka purktonen på låg värme med 50 g smör eller fett. Rör regelbundet med en träsked och avlägsna från värme när den blir en guldfärg. Avsätta.

3. Placera brännvinet och leveren bredvid stovetoppen som är klar för matlagning. Placera en stor frypan på en hög värme och lägg till levern, följ med brandy och tänd den med en match. Det bör avställa en flamma över köttet. Skaka pannan tills flamman dör ner (ca 5 - 10 sekunder).

När levern är 90 procent kokt (det kan fortfarande ha en något rosa centrum), ta bort den från pannan. Detta bör ta en-två minuter. Det är viktigt att levarna inte överkoka. Om levarna är fulla bruna, betyder det att de är överkokta och kan smaka gummiaktig. Placera lever på en stor tallrik och låt svalna till rumstemperatur.

4. Blanda purjolök, lever och kvarvarande ingredienser i en matberedare. Processa med hög hastighet så att blandningen blir en fin pasta. Smaka till smak.

5. Överför blandning till steriliserade glasburkar. För att förhindra oxidation på köttets topp, lägg till lite kycklingfett som invändig tätning. Kyl omedelbart.

Gör: 4 x 200 ml burkar